Recientemente, productores caprinos y ganaderos del área conocida como El Impenetrable participaron en una capacitación crucial centrada en la transformación de la leche en productos con mayor valor agregado. Esta iniciativa busca fortalecer toda la cadena productiva local, desde la cría hasta el comercializ posible, aprovechando los recursos naturales y el saber hacer de las familias rurales.
Capacitación sobre Elaboración de Quesos
La actividad se centró en enseñar a elaborar quesos, impartida por el maestro quesero Andrés Sgarlatta de Córdoba. Esta formación tuvo lugar en dos jornadas distintas: una en la Finca Don Miguel de Juan José Castelli y otra en el Centro de Desarrollo Productivo (CEDEPRO) del Programa de Desarrollo de la Actividad Ganadera (Progano), ubicado en El Espinillo.
La propuesta nació directamente de las inquietudes de los propios productores, articulando esfuerzos entre la productora Alina Ruiz y dependencias gubernamentales como el Ministerio de la Producción y el Progano, con el fin primordial de impulsar la cadena caprina y generar valor desde el origen.
De la Materia Prima a un Producto Comercializable
Los participantes provinieron de localidades clave como Juan José Castelli, Miraflores, Villa Río Bermejito y El Espinillo. Durante las jornadas, los técnicos del Progano recalcaron un punto fundamental: aunque la región posee ya capacidad productiva y condiciones sanitarias adecuadas, el verdadero desafío radica en mejorar la transformación y la comercialización de esos productos.
Juan José Scheffer, técnico veterinario del Progano, enfatizó que es vital pasar hacia una elaboración más uniforme. El objetivo no solo es producir queso, sino crear un «queso estándar, un producto estándar» que tenga viabilidad comercial en el mercado.
Respetando la Identidad Regional
A pesar de buscar la estandarización para vender mejor, los productores fueron enfáticos en preservar la identidad local. Gustavo Caza, productor de Miraflores, destacó que es crucial que “Los quesos del Impenetrable tienen que seguir manteniendo la firma del Impenetrable”, incluso al mejorar su calidad.
Las voces de los participantes reflejaron un entusiasmo por aprender y aplicar conocimientos avanzados:
- Rosa Álvarez (Los Esteros) expresó el valor del aprendizaje práctico con el maestro quesero.
- Isabel Martínez (Miraflores) resaltó cómo las nuevas herramientas pueden potenciar las prácticas tradicionales criollas sin eliminarlas.
Una Cadena Integral de Valor
La capacitación se enmarca dentro un plan más amplio que busca fortalecer toda la producción caprina, abarcando aspectos como:
- Genética: Incorporación de razas como Saanen y cruzas con Nubian para optimizar la producción lechera.
- Sanidad: Mantener altos estándares sanitarios en la región.
- Valor Agregado: Transformar la leche (proveniente de cabras y vacas) no solo en queso, sino que se busca ampliar a derivados lácteos.
El objetivo final es consolidar una cuenca lechera regional, haciendo que la materia prima existente en las familias rurales se convierta en bienes terminados con identidad propia y capacidad comercial.
Mirada al Futuro: Más Desarrollo
Los participantes manifestaron el deseo de continuar estas capacitaciones, solicitando que lleguen a otras zonas del Impenetrable como El Sauzalito, Misión Nueva Pompeya, Fuerte Esperanza y Comandancia Frías.
Con la reactivación del Progano por iniciativa del gobernador Leandro Zdero, las acciones buscan acompañar y elevar el nivel productivo de las familias rurales. El reto es claro: convertir la producción existente en nuevas oportunidades económicas para todo el territorio.
